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Sherry
Der Sherry ist ein Produkt aus Andalusien in Spanien. Sherry ist ein sogenannter aufgespriteter Weißwein, welcher nach vollendeter Gärung mit Branntwein verstärkt wird. Fast alle Sherrys werden aus trockenem Weißwein aus der Palomino Traube hergestellt. Im Nachhinein hat das Produkt somit ca. 15,5 Volumenprozent Alkohol.
Herstellung & Reifung
Nach der Herstellung des Sherrys reift er in großen Fässern, welche jedoch nur zu ca. vier Fünfteln gefüllt sind. Somit hat das Produkt genug Luft, um eine Lage auf Florhefe zu bilden und dadurch vor einer Oxidation geschützt zu sein. Fast alle Sherrys sind trocken ausgebaut, da der Zucker in den Fässern fast vollständig vergärt. Es gibt jedoch noch eine unterschiedliche Ausbauweise, die des Oloroso-Sherrys. Bei dieser Art von Sherry reift das Produkt oxidativ ohne der Florhefe und wird auf ungefähr 17% Alkohol aufgespritet. Einigen Sorten werden vor der Abfüllung dann mit Weinen oder Mosten verfeinert, die aus den Rebsorten Moscatel oder Pedro Ximenez bestehen. Diese sollen dem Zweck dienen, dem Produkt eine süßliche Note zu verleihen. Sherry wird, während der Reifzeit mit Weinen unterschiedliche Jahrgänge verschnitten, dieses Prozedere nennt man auch Solera-System).
Boden und Traube
Das Gebiet in welchem Sherry produziert und Hegestellt wird nennt sich auch das Sherry-Dreieck, es besteht aus den drei Hauptstädten den Sherrys – Jerez de la Frontera, Sanlucar de Barrameda und El Puerto de Santa Maria. Die Fläche auf der produziert werden darf hat ca. 10.500 Hektar und ist ideal für den Weinbau. Hier gibt es drei Arten von Böden, die Albariza, die Barros und die Arenas. Die Trauben, welche für Sherry verwendet werden dürfen, sind ausschließlich di Palomino Traube, Moscatel und Pedro Ximenes. Der verstärkte Wein wird in verschiedenen Varianten hergestellt und auch unter unterschiedlichen Bezeichnungen angeboten, sie unterscheiden sich durch den Alkoholgehalt, das Alter und durch das Ausmaß an Oxidation.
Arten von Sherrys
Fino
Der Fino reift ohne oxidativen Einfluss, er ist farblich eher hell und Strohgelb. Er wird trocken ausgebaut und lagert zwischen drei und zehn Jahren in der Solera. Der Name Fino bedeutet ins Deutsche übersetzt „der Feine“.
Manzanilla
Der Manzanilla ist eine eigene Art des Fino. Er stammt aus dem Hafenort Sanlucar de Barrameda in Andalusien und reift wie ein klassischer Fino unter Einfluss der Florhefe. Aufgrund seines Terroirs, direkt an der Atlantikküste, besitzt er oftmals salzige und zartbittere Aromen.
Amontillado
Der Amontillado ist ein eher kräftiger Sherry, welcher ebenfalls unter Flor reift, und das sogar mehrere Jahre. Ein Fino entwickelt sich zum Amontillado, wenn die Oxidation an der Luft einsetzt. Dies geschieht durch ein Absterben der Florhefe. Diese Art von Sherry wirkt am Gaumen mit Noten von Haselnüssen und Mandeln.
Oloroso
Der Oloroso ist während der Reifung vollig der oxidation an der Luft ausgesetzt, da die Bildung von einer Florhefeschicht verhindert wird. Er ist somit kräftiger als ein Fino und auch viel komplexer. Der Name Oloroso bedeutet übersetzt „duftend“.
Palo Cortado
Der Sherry Palo Cortado ist ein eher seltenes Produkt. Er ist ein Zusammenspiel aus den frischen Noten des Amontillados und der Komplexität des Olorosos. Durch das plötzliche Absterben der Florhefe wird aus einem ursprünglich als Fino ausgebauten Wein ein Palo Cortado, somit wird der Oxidationsprozess verlängert und es bilden sich Aromen wie Nüsse und Mandeln.
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